El chef Milton Bertoni comparte un detalle en la cocción de las papas que hará que prepares estas pastas como en Italia
Los ñoquis son un clásico de la cocina, pero ¿sabías que la forma de cocinar la papa puede cambiar por completo su sabor? El chef Milton Bertoni, a cargo de Biasatti, un restaurante de pastas premium cien por ciento artesanales en Belgrano, nos revela el verdadero truco para unos ñoquis espectaculares: las papas no se hierven, se cocinan al horno.
Este simple cambio de método no solo intensifica su sabor, sino que también evita que absorban agua, logrando una masa más firme y ligera. Además, para garantizar la textura perfecta, el chef tiene un segundo secreto: «amasar de manera envolvente, sin revolver mucho para que la papa no suelte el almidón». Este paso clave evita que la masa se vuelva pesada y pegajosa.
A continuación, la receta paso a paso para que te luzcas como un verdadero profesional en tu próxima comida:
Ingredientes de los ñoquis de papa (rinde para 4 porciones)
1 kilo de papas
300 gramos de harina
1 huevo
70 gramos de queso parmesano
Nuez moscada, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Aceite de oliva: cantidad necesaria
Paso a paso de los ñoquis de papa
Lavar muy bien las papas con abundante agua y la ayuda de un cepillo.
El paso clave para el sabor: Verter aceite de oliva y sal sobre un papel de aluminio, envolver las papas y colocarlas en una placa para horno.
Cocinar en el horno a temperatura 180°C durante 30 minutos. Para verificar la cocción, pínchalas con un cuchillo en el centro; cuando estén blandas, retirarlas del horno.
Luego retirar el papel de aluminio, pelar y pisar las papas en caliente. Al instante, incorporar el parmesano, el huevo, la sal, la nuez moscada y la harina.
Amasar de manera envolvente, integrando todos los ingredientes, pero sin revolver demasiado para evitar que la papa libere el almidón.
Espolvorear harina en una mesada y colocar la masa. Cortar tiras y hacer rollitos, luego cortar cuadraditos de 1 o 2 cm de ancho y largo. En una placa previamente enharinada (se recomienda semolín o sémola pero puede ser harina) colocar los ñoquis separados.
En una olla, hervir agua con sal y verter los ñoquis cuando el agua esté en ebullición. Cocinar hasta que floten y retirar. El chef recomienda terminar la cocción de los ñoquis en una sartén con la salsa a elección.
Si te gusta la comida italiana Biasatti es el lugar ideal. Además de las pastas se destaca por el antipasti, perfecto para disfrutar con un aperitivo o la cerveza traída desde Italia. Para los fanáticos del dulce, vale la pena probar los postres clásicos como el tiramisú, los cannoli o la panna cotta.
RevistaCaras