A partir de julio de 2026, una normativa estatal obligará a cadenas gastronómicas a detallar la presencia de los principales alérgenos en sus cartas, buscando mejorar la seguridad de los consumidores.
La evolución de las regulaciones alimentarias responde a una creciente conciencia sobre la salud pública y la seguridad de los consumidores. En este marco, el estado de California, en Estados Unidos, ha aprobado una ley que modificará la presentación de los menús en numerosos restaurantes a partir de 2026.
La normativa, conocida como Ley de Divulgación de Alérgenos para Experiencias Gastronómicas, fue firmada por el gobernador Gavin Newsom y entrará en vigor en julio de 2026. Su objetivo principal es mejorar la seguridad alimentaria para las personas con alergias, exigiendo a los establecimientos que incluyan advertencias claras sobre la presencia de los nueve principales alérgenos: leche, huevos, pescado, mariscos, frutos secos de árbol, maní, trigo, sésamo y soja.
Esta información deberá aparecer directamente en el menú físico o a través de formatos digitales, como códigos QR. La ley se aplicará específicamente a cadenas de restaurantes con más de 20 sucursales, las cuales podrían enfrentar sanciones en caso de incumplimiento.
Según datos de los National Institutes of Health, alrededor de 32 millones de personas en Estados Unidos viven con alergias alimentarias. Los especialistas señalan que aproximadamente el 25% de las reacciones alérgicas graves (anafilaxia) ocurre en restaurantes, lo que subraya la importancia de brindar información clara antes de realizar un pedido.
La propuesta legislativa surgió a partir de la iniciativa de una familia y contó con el apoyo de la senadora estatal Caroline Menjivar, quien destacó que la ley brindará mayor tranquilidad a miles de familias. Expertos en salud pública aclaran que, si bien la medida no elimina riesgos como la contaminación cruzada en las cocinas, representa un paso clave para que los consumidores tomen decisiones informadas.
Analistas del sector consideran que esta legislación, pionera en el ámbito de la gastronomía donde las exigencias actuales en EE.UU. se aplican principalmente a alimentos envasados, podría convertirse en un modelo para otros estados o regiones si demuestra ser efectiva en la prevención de incidentes.