En el marco del 34º Congreso de Aapresid en Rosario, el analista Diego Ponti afirmó que el mercado ganadero mundial transita un período de escasez relativa que podría sostener los precios en los próximos años, y destacó la necesidad de agregar valor para competir.
Durante el panel «Mercados ganaderos, actualidad, perspectivas y oportunidades», realizado en el 34º Congreso de Aapresid en Rosario, el analista y consultor de AZ-Group, Diego Ponti, sostuvo que el mercado ganadero mundial se encamina hacia un período de escasez relativa, lo que podría mantener los precios en niveles elevados durante varios años.
Ponti explicó que la combinación entre una oferta mundial restringida, la retención de vientres en los principales países productores y una demanda creciente configura un escenario diferente al de otros ciclos. «Nadie está hablando de que en dos o tres años vayamos a tener una sobreoferta de carne. Para nada. La producción no va a crecer rápido porque la biología es lenta y aumentar el stock lleva tiempo», afirmó.
El especialista indicó que la producción mundial se encuentra prácticamente estancada mientras la población y la demanda internacional aumentan. «La torta para repartir sigue siendo prácticamente la misma. Si queremos consumir más y exportar más, necesariamente tendremos que producir más, y eso no ocurre de un año para otro», sostuvo.
Según Ponti, los principales países ganaderos atraviesan una fase de retención de hacienda, lo que reduce la faena en el corto plazo pero fortalece la oferta futura. «El mundo está en una fase de retención. Si los principales referentes globales están alineados con nosotros, lo más probable es que falte carne en los próximos años y los precios sean muy buenos», aseguró.
En relación con los valores actuales, Ponti señaló que se encuentran en niveles históricamente elevados tanto en dólares como en pesos. «Nunca antes compré tantos dólares con un kilo de carne», resumió.
Consumidores que ajustan, pero no abandonan la carne
Ponti también se refirió al mercado interno. Reconoció que el deterioro del poder adquisitivo llevó a muchas familias a moderar el consumo, aunque destacó que la carne vacuna continúa ocupando un lugar central en la dieta de los argentinos. «Tenemos un consumidor restringido, al que el salario le rinde menos en términos de carne, pero que sigue eligiendo la carne vacuna. Le encuentra un valor y hace un esfuerzo extra para no sacarla de su dieta», señaló.
En ese contexto, remarcó que el mayor diferencial competitivo de la carne vacuna frente a otras proteínas sigue siendo la valoración de los consumidores, aun cuando el precio relativo frente al pollo y al cerdo se amplió en los últimos años.
El desafío de agregar valor
Más allá de las perspectivas favorables para los precios, Ponti insistió en que el verdadero desafío ya no pasa por producir más toneladas, sino por capturar mayor valor. «El precio ya no me salva, me salvo yo», resumió al señalar que el resultado económico dependerá cada vez más de la eficiencia dentro del establecimiento y de la productividad de cada empresa.
Ese cambio también alcanza la forma de comercializar la carne: «Tenemos que dejar de despachar carne y empezar a vender carne», planteó. Según explicó, competir únicamente como proveedor de un commodity será cada vez más difícil en una Argentina que tiende a ser más cara en dólares. En cambio, consideró que la diferenciación, la calidad, la trazabilidad y la construcción de marca serán determinantes para acceder a mejores mercados y obtener mayores precios. «Si jugamos el partido del commodity, vamos a perder. Tenemos que pasar del debate de las cantidades a discutir la calidad», enfatizó.
El boom global de las proteínas
El consultor sostuvo que la demanda internacional también atraviesa una transformación impulsada por cambios en los hábitos de consumo. Señaló que la creciente preocupación por la alimentación saludable y el crecimiento de las dietas ricas en proteínas posicionaron a la carne vacuna como un alimento de alto valor nutricional. Ponti mencionó además el auge de los tratamientos para bajar de peso, cuya recomendación médica incluye un mayor consumo de proteínas para evitar la pérdida de masa muscular. «Hoy existe un consenso mucho mayor sobre el valor de la proteína animal. Desde el universo fitness hasta quienes realizan tratamientos para bajar de peso, todos presionan sobre una oferta mundial de proteína que prácticamente no crece», explicó.
En paralelo, observó que el consumidor modificó sus exigencias: ya no alcanza con ofrecer carne de buena calidad de manera ocasional. El comprador demanda productos consistentes, con identidad, respaldo y trazabilidad. «El consumidor está dispuesto a pagar, pero quiere la seguridad de que siempre recibirá la calidad prometida», sostuvo.
Ponti cerró su exposición con un mensaje dirigido a los productores. Consideró que el escenario internacional ofrece una oportunidad para la ganadería argentina, aunque advirtió que el éxito dependerá de la capacidad de cada empresa para mejorar su productividad. Con insumos relativamente baratos en relación con el valor de la hacienda, sostuvo que el desafío será producir más kilos por hectárea, incorporar tecnología, profesionalizar la gestión y construir relaciones comerciales de largo plazo.
«Los excelentes precios internacionales llegaron para quedarse. Pero el largo plazo se construye con pequeños cambios diarios», concluyó Ponti.