Del 9 al 12 de julio, en el predio BA Ferial, cocineros de todo el país presentarán platos que destacan productos locales y tradiciones, en el marco de la feria Caminos y Sabores.
La feria gastronómica Caminos y Sabores, en su edición número 20, organiza el Gran Banquete Argentino del 9 al 12 de julio en el predio BA Ferial, ubicado en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. El evento reúne a referentes de la gastronomía nacional que abrirán simbólicamente las puertas de su cocina para compartir platos que integran amigos, familias y tradiciones, con énfasis en productos locales.
Las actividades se desarrollarán en dos escenarios: la Cocina Caminos, en el Pabellón 5, y la Cocina Sabores PSA, en el Pabellón 6. Allí se presentarán recetas, técnicas e historias vinculadas a los platos que suelen servirse en celebraciones.
Entre los cocineros participantes se encuentran Germán Martitegui, Juan Gaffuri, Ariel Gravano, Paco Almeida, Dante Liporace, Martín Molteni, Madame Papin, Santiago Giorgini, Felicitas Pizarro, Paula Comparatore, Nicolás Tykocki, Emiliano Yulita y Alejandra Temporini, entre otros.
Productos detrás de cada plato
Ariel Gravano, referente de panadería y pastelería, afirmó que los productores «son fundamentales porque son la base para desarrollar productos de calidad». Agregó: «Hoy tenemos una de las mejores burratas del mundo, un dulce de leche extraordinario y carnes de primerísima calidad; es importante estar orgullosos de los productos que tenemos y ayudar a que los productores sean cada vez más conocidos».
Emiliano Yulita, chef ejecutivo del Mercado Faena, sostuvo que detrás de cada plato existe una historia que merece ser contada. «Nosotros buscamos buenos productos, pero también buenas historias; familias que trabajan generación tras generación para lograr alimentos de excelencia y a las que después intentamos homenajear con la mejor técnica de cocina», declaró.
Narrar un territorio
Paco Almeida, chef y periodista de Bariloche, explicó que la cocina es una forma de narrar el lugar de origen. «Desde el Atlántico hasta la cordillera, pasando por los valles frutícolas y la estepa, conviven tradiciones de los pueblos originarios con el legado de los inmigrantes europeos: esa combinación le da una identidad única a nuestra cocina», afirmó. Agregó que Caminos y Sabores «permite encontrarse con quienes producen la mejor materia prima argentina y conocer las historias que hay detrás de cada alimento».
Alta gastronomía con identidad
Juan Gaffuri, chef ejecutivo del Four Seasons Buenos Aires, aseguró que «expandir la gastronomía argentina al mundo va de la mano de educar a los argentinos sobre lo que el país nos da y sobre cada uno de los productores apasionados que trabajan detrás de esos alimentos». Señaló que en los restaurantes del Four Seasons, entre el 96 y el 97% de los ingredientes utilizados son de origen nacional.
Donde todos tienen algo para compartir
Los participantes coincidieron en que la gastronomía argentina atraviesa una etapa de crecimiento impulsada por la calidad de los ingredientes y el reconocimiento del trabajo de los productores. Paco Almeida afirmó que «la cocina argentina vive una enorme puesta en valor gracias a productores y emprendedores que se animan a innovar». Ariel Gravano destacó la evolución de la calidad y variedad de las materias primas, mientras que Juan Gaffuri resaltó el trabajo conjunto entre cocineros y productores. Emiliano Yulita observó que el país ya es valorado no solo por sus carnes, sino también por productos lácteos, pescados, mariscos y elaboraciones regionales.
Durante las cuatro jornadas, la Cocina Caminos y la Cocina Sabores PSA serán el escenario del Gran Banquete Argentino, donde la alta gastronomía, las recetas regionales y los productos de todo el país compartirán una misma mesa.